Как выбрать правильный пармезан? » Земляки |Новости СНГ
Беларусь / 09 июнь 2017 Просмотров: 275

Как выбрать правильный пармезан?




В мире официально зарегистрирована сырная книга, в которой прописано 839 рецептур. На создание труда французский сыродел Андре Симон потратил почти 20 лет. Как выбрать самый вкусный и качественный сыр, в эфире «МИР 24» рассказал сыровар Иван Венчаков.

Пармезан из Европы попал в список санкционных продуктов. Однако, к нам везут его из Аргентины и Беларуси. Он уступает по качествам итальянскому?

И.В.: Настоящий пармезан, он же Пармиджано-Реджано, выпускается только на небольшой территории в Италии, остальная территория даже не может выпускать под этим названием сыр. Поэтому аргентинские и белорусские сорта сыра – это лишь аналоги, но никак не настоящий пармезан. Срок выдержки твердых сыров начинается от года до двух лет – считается молодой выдержанный сыр.

Получается, делать пармезан невыгодно?

И.В.: Вопрос интереса. Можно посмотреть на цены, которые есть сейчас, и сколько действительно стоят сыры на данный момент. На один килограмм сыр уходит 10-11 литров молока.

Как выбрать качественный пармезан?

И.В.: Именно пармезан легко определить, потому что у него есть отличительная особенность – на боковине выбито Пармиджано-Реджано. Сам сыр имеет зернистую структуру и довольно ломкий. Вкус – нежно-сливочный, который имеет долгое послевкусие.

Сколько сыра можно есть в день, чтобы не потолстеть?

И.В.: В день можно есть не так много сыра, как хотелось бы. Думаю, 100 граммов сыра с утра за завтраком будет достаточно.

Лучший друг женщин

Какой фрукт помогает дамам во всем

Колбасный сыр - это сыр вообще?

И.В.: Этот сыр относится к плавленым сырам. В него добавляют различные добавки – масло, соль и жироплавители. Все это перемешивается и превращается в колбаску.

А какие сыры сейчас самые популярные?

И.В.: Это полутвердые сыры – например, российский сыр.

Сыр моцарелла делают из молока черных буйволиц. Но его стали выпускать и в России. Какое молоко в нем используют?

И.В.: Да, действительно, тот, кто его изобрел на родине в Италии, использовал молоко черных буйволиц. Я их никогда на наших фермах не видел. У нас моцареллу делают только из коровьего молока, да и в Европе тоже, если для обычного потребителя.

Let's block ads! (Why?)

Комментарии к новости
Добавить комментарий