Цитрусовый рай

Как ты ешь мандарин, апельсин, грейпфрут? Думаю, разделив на дольки. А лимон? Нарезаешь кружочки, присыпаешь сахаром или просто кладешь в чай. Скучно! Пора уйти от обыденности и порадовать себя и близких экзотическими вкусностями!

Как летнее солнышко

Любой фрукт  семейства вмиг создает радостную атмосферу, словно делясь с нами мощным зарядом  экзотитки  и тепла той страны, в которой он вырос и созрел. Все цитрусовые полезны — от кожуры до ядрышек. Кожица – это эфирные масла, цукаты и антигрибковое средство. Разделительные пленочки  — растительные волокна, снижающие  уровень холестерина. Мякоть –  клетчатка — источник витаминов и «метла» для  освобождения кишечника от токсинов. 

Апельсин

Это — просто «солнце в разрезе». Он настолько сочный, свежий и отчаянно-рыжий, что кажется, пьешь не сок, а солнечный свет. А после и сама сияешь улыбкой. 

Содержит: провитамины А, витамины группы В, С, Р, природные антибиотики (фитонциды), пектины, магний.

Свойства: Укрепляет иммунитет и стенки сосудов, снижает давление и риск развития инфаркта и рака.

Панакотта с апельсином и горгонзолой

На 4 порции – 100 г сливок ,80 г горгонзолы, 50 г очищенной от пленок мякоти апельсина, 8 г ( 1 лист) желатина. 

•Замочи в чашке желатин.

•Сливки подогрей на малом огне до закипания, добавь горгонзолу и помешивай -сыр должен раствориться. Горячую смесь сразу чуть взбей веничком и сними с огня.

•С желатина слей воду, быстро введи его в сливочную массу, продолжая взбивать, вскипяти. Сними с огня.

•Водочные рюмки (шоты) заполни на 2/3 кусочками апельсина, прижми ложкой и оставшееся место заполни панакоттой. Поставь в холодильник на 3,5-4 часа. Перед подачей в каждую порцию положи по 1-2 ч.л. жидкого меда или кленового сиропа, укрась мятой.

Мандарин

Самый ностальгический и любимый «детский» цитрус. Он, как волшебник,  возвращает нас в беззаботное детство, снижает напряжение и раздражительность. Для  большинства из  нас  мандарин — фрукт Нового года,  того периода, когда веришь в чудеса и  ждешь   от «новой» жизни только радостей.

Содержит: витамины В1, D, К, фитонциды, гликозиды, калий. 

Свойства: Тонизирует,  помогает при ОРЗ,   повышает  эластичность сосудов.

Мандариновый мусс.

На 4 порции – 3 крупных  мандарина, 15 г желатина,  1/2  стак. сахара, 2 стак. воды.

Фрукты вымой, сними цедру, отожми сок.

 В кастрюле соедини воду с сахаром и, помешивая, доведи до кипения, добавь цедру и желатин и, мешая, вскипяти. Влей сок и размешай.

Переложи смесь в другую кастрюлю, помещенную в холодную воду. 

Взбей миксером в однородную пенистую массу, разлей ее в креманки и поставь в холодильник на 3 часа. 

К муссу подай взбитые сливки, ягодный или шоколадный соус.

Помело

Апельсин-гигант с «черешневым» вкусом поцелуя любимого  на губах  зимним днем   унесет тебя в грезах  к  ласковому морю, на залитый солнцем пляж с пальмами и бесконечной, как ваша любовь, линией горизонта.

Содержит: витамины С и группы В, бета-каротин, микроэлементы.

Свойства: смягчает кашель, отлично расщепляет жиры и обладает антиканцерогенным действием. Регулирует  артериальное давление,  повышает настроение и выносливость. 

Фондю  из белого шоколада  на основе  помело  

Очисти  фрукт  от кожуры и мембран (пленок). 

На водяной бане растопи белый  шоколад. 

Кусочки мякоти насади на шпажки, обмакни в шоколад и выложи на смазанную сливочным маслом тарелку или  на пекарскую бумагу. Дай застыть. 

Перемести  на блюдо, укрась свежей мятой и ...наслаждайся!

Кумкват — «золотое яблоко»

Эти мини — цитрусы одинаково похожи и на оранжевый виноград, и на яйца экзотических птиц. Они так необычны, что интуитивно ожидаешь подвоха, а, съедая, радуешься, как ребенок –  похоже  на мандарины! Их едят вместе с кожурой: ее сладость нивелирует кисловатый вкус мякоти. 

Содержит: витамины С, Р,  фитонциды, пектины.

Свойства: улучшает пищеварение, помогает при простуде и кашле, снимает головную боль, нервное переутомление и апатию, обладает выраженным антиалкогольным эффектом. Утром, после бурной вечеринки, несколько кумкватов натощак– и порядок! 

Карамелизированный кумкват.

На 4 порции – 1 стак. воды, 1/2 стак. сахара, 110 г кумквата.

В кастрюле, помешивая, доведи до кипения воду с сахаром; он должен  раствориться.

Кумкваты разрежь на 1/4, сложи в сироп, и,мешая, вари их до мягкости и прозрачности (~ 15 минут) на малом огне. Остуди, сложи в банку с крышкой и поставь в холодильник.

Подавай «карамель» к пломбиру, творогу, панакоте, йогурту, заправляй ею зеленые салаты и используй как основу для приготовления винного соуса к утке или мясу.

Лимон

Самый популярный, всегда доступный, на вкус немного грустный, потому что — кислый. Мы всегда сглатываем слюну на этом волшебном слове. Не веришь?  Скажи «Ли-мон».  И почувствуй! 

Содержит: витамины С и Р, фитонциды.

Свойства: антимикробное и жаропонижающее средство при простуде и ОРЗ.

Итальянский сорбет.

На 4 порции – 2 лимона, по 1 стак. воды, лимонного сока и сахара.

Лимоны ошпарь кипятком, их цедру натри на мелкой терке. 

В кастрюле на среднем огне вскипяти воду с сахаром. Когда сахар растворится, сними сироп с  огня и остуди при комнатной температуре. 

Добавь лимонный сок и цедру и охлади в холодильнике до полного остывания.

Один лимон очисти от пленок, раздели на мелкие кусочки и уложи в пластиковый контейнер, влей сироп, перемешай и поставь в морозилку. Перемешивай сорбет вилкой через каждый час. При подаче он должен быть «схвачен» холодом ( как снег), но не заморожен. 

Разложи десерт в креманки, укрась свежей мятой и шариком пломбира.

Грейпфрут

Его аромат наполняет воздух холодной свежестью, ум ясностью, а нас –готовностью к решительным действиям. Не можешь столкнуть себя с «мертвой точки»? Очисти и съешь грейпфрут! Всего 1 спелый фрукт в день — и ты полна сил, бодрости и хорошего настроения. 

Свойства: сжигает жиры, регулирует аппетит, снижает риск диабета, стимулирует работу мозга и улучшает запоминание.

Содержит: антиоксиданты, фитонциды и витамины С,В2, Р, каротин, микроэлементы.

Вкусная радость

Сними с грейпфрута кожуру и пленки, раздели на кусочки, уложи в креманку и щедро  присыпь  сахарной пудрой. 

Лайм

Он – как дорогой гость. Его вкус и тонкий аромат изысканны  и облагораживают нас —  они усмиряют наше раздраженное «я», и из глубины души «выпархивают» хорошие манеры, расслабленность и любезный настрой. 

Содержит: витамины группы В, С, фруктовые кислоты.

Свойства: Обладает бактерицидным действием, помогает при простуде и вирусных инфекциях, снимает головную боль.

«Страсть, нежность и утонченность»—   ананас с кардамоном и сливками в лаймовом сиропе.

На 4 порции – 1 средний ананас, 100 г жирных сливок, 2 стручка кардамона (или молотого на кончике ножа), по 4 ст.л. свежевыжатого сока лайма и коричневого сахара, цедра лайма – 1 тонкая полоска (5 смх 0,2 см, без мездры).

Очисти ананас от кожуры, «глазков» и срединной жесткой части. Разрежь на 1/4, а затем на кубики (по 1,5 см) и уложи их в креманки.

В ступке измельчи кардамон.

В кастрюлю влей 4 ст.л. воды, добавь цедру и кардамон, вскипяти и вари, помешивая, на малом огне, полминуты. 

Сними с огня, добавь сахар и подержи под крышкой 5 минут.

Поставь на огонь и, помешивая, вари до начала загустевания, аккуратно влей сок лайма, перемешай и повари еще 1-2 минуты. Сними с огня, остуди (но не дай застыть) и залей сиропом ананасы. Поставь в холодильник на 2 часа.

Перед подачей взбей в крепкую пену сливки и выложи поверх ананасов с сиропом, укрась свежей мятой и/или тертым шоколадом.

И радость жизни опять с тобой, даже в холода и ненастье!

По материалам: Vesti.lv